文章插图
1、豇豆又叫长豇豆、带豆 。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满 ， 没有病虫害的为优；用手触摸 ， 如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老 。
2、白豇豆看上去比较老，适合做馅料 。好入味口感敏软，宜熟 。白豇豆短促，弯曲看上去比较嫩的是另一种绿豇豆，适合炒菜 ， 口感较脆 。细长，比较直 。
3、听声音 。嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆 ， 老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示 ， 最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰) 。
【如何挑选豇豆】4、看豆子 。看豇豆上有豆子的地方 。鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩 。老豇豆的内部很干燥，没有水分 。嫩的豇豆水分很充足 。

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