炖汤用什么部位的排骨 _什么

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烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
排骨的种类：
　?。薄⑿∨牛菏侵钢砀骨豢拷请畈糠值呐殴牵纳媳呤抢吲藕妥优牛∨诺娜獠惚冉虾?，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
　?。病⒆优牛菏侵父骨涣颖臣沟牟课?，它的下方是五花肉，片下的排骨长达３０厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以５～７厘米为宜。
　?。场⒋笈牛菏抢锛谷夂捅臣谷饬拥牟课? ，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
【炖汤用什么部位的排骨】　?。础⒗吲牛菏切厍坏钠磁殴? ，肉层比较?。庵时冉鲜? ，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。