文章插图
1、将荞麦面粉、白面舀入盆中，荞面和白面1：1，白面稍多点也行 。白面中加入两小勺食用碱面，加入适量淀粉（土豆淀粉、红薯淀粉均可，加入量大约为白面的十分之一） 。
2、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上 ， 用筷子迅速搅动 。（荞麦面用开水烫 ， 这就是我制作荞麦饸饹的诀窍）
【荞面饸饹面怎样和】3、将剩余的白面用温水和成面团，然后将两种面团混合揉到一块，硬度比饺子面要稍硬点 。面团盖上湿布 ， 放在面盆里饧30分钟 。期间可拿出来在面板上反复揉压 。
4、锅里烧开水，将面团切条，塞入饸饹机中，开始压面条 。水翻滚两次后，捞出过凉水，盛入碗中

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