文章插图
用食用碱水浸泡，清洗干净，放入锅中煮3分钟捞出即可 。魔芋，中国古名蒟蒻，天南星科草本植物，在中国广泛分布 。全株有毒，以块茎为最，不可生吃 ， 需加工后食用 。
【怎么处理魔芋的腥味】主要成分：主要含多糖类 ， 如葡萄甘露聚糖 ， 甘露聚糖等 。有机酸类，如枸橼酸 ， 桂皮酸 ， 二十一碳烯等 。苷类成分，如３，４－二羟基苯甲醛葡萄糖苷（等 。此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分 。
魔芋因品种不同其主要营养成分有所差异，如白魔芋中葡甘聚糖含量较高，干物质中葡甘聚糖可达６０％以上 ， 而淀粉含量则较低；疣柄魔芋含葡甘聚糖量极低，淀粉含量却高达７７％ 。以１００克干重计 ， 魔芋干物质含量一般为２０克左右，葡甘聚糖３０～６０克，淀粉１０～５０克，可溶性糖１.５～１０克 。

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