文章插图
用料有大蒜1千克、盐1千克、白糖500克、糖精25克、米醋600克 。
做法如下：
【糖醋蒜头怎么腌】用清水浸洗大蒜8小时至12小时 ， 注意不必将蒜头外皮剥掉；将浸洗过的大蒜沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌入食盐，装坛；用竹壳、油纸扎紧坛口，横摆在地 ， 每日滚动两次，促其早日腌熟；连续滚动10天后，打开坛口，去掉坛内卤水，将蒜头混和，直至将坛装满为止 ， 并稍稍轻压；坛口加盖一只泥制小碟，封泥，待泥稍干将坛口倒置于泥地上 ， 经40天左右，坛内卤水被封口泥基本吸干，蒜头即成为成熟咸坯；将经初腌的大蒜酒坛，去泥起封，倒净咸卤，过磅标重，按配比加入配料 ， 使糖醋卤液将蒜头浸没，用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严即可 。

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