文章插图
【肴肉是什么肉】肴肉，作为镇江三怪之首 ， 是猪蹄肉的代称 。因其肉色红白分明、卤冻透明、质地较嫩、状如水晶，故又有水晶肴蹄之美誉 。
做法：
1、肴肉是以猪前蹄髈为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天 ， 待肉质出现红色时出缸 。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物 ， 再用温水洗干净；
2、用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开，再用微火炙炖三小时，直至酥烂后捞出 ， 趁热用老汤不断洗肉，并将肥浊物滤净 ， 移入冰箱冷冻，食用时切片装碟 。
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【肴肉是什么肉】肴肉，作为镇江三怪之首 ， 是猪蹄肉的代称 。因其肉色红白分明、卤冻透明、质地较嫩、状如水晶，故又有水晶肴蹄之美誉 。
做法：
1、肴肉是以猪前蹄髈为原料的，去爪剔骨，浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天 ， 待肉质出现红色时出缸 。以清水浸泡，除去其涩味和硝石成分，取出刮去污物 ， 再用温水洗干净；
2、用葱段、姜片、料酒、花椒、八角等调料加水煮开，再用微火炙炖三小时，直至酥烂后捞出 ， 趁热用老汤不断洗肉，并将肥浊物滤净 ， 移入冰箱冷冻，食用时切片装碟 。