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可以食用，变绿色是因为制作中会产生绿色素 。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是 ， 先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短 ， 即转变为蒜黄素 ， 最终让蒜头呈现绿色 。其中蒜绿素和蒜黄素都是无毒的，可以放心食用 。
【泡蒜变绿色怎么回事,可以吃吗】大蒜泡醋后变成绿色是一种正常的现象，且醋中浸泡变绿以后的大蒜含有丰富的蒜蓝素 。蒜蓝素有非常好的抗氧化效果 ， 能够让体内的自由基失去活性，保持皮肤滋润 。大蒜中有非常多的维生素、钾、铁、糖等物质，再加上醋的作用，能让大蒜发挥更好的效果 。除此之外，大蒜泡醋还有一定的改善浮肿的效果，能让皮肤细腻起来，还能防风邪、神经痛等症状 。

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