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大蒜苗除了那些根须之外 ， 包括地面上的茎叶等，只要不是老了咬不动了，都可以吃 。
【蒜苗哪里不能吃】大蒜头收获以后，休眠期一般为2至3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩，食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等 ， 不管是青蒜 ， 还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。

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