文章插图
1、棒子骨、老母鸡治净 ， 入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢锅内，加入清水烧开后下入老姜和大葱，用文火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用文火熬10小时，过滤去料渣，即得鲜汤 。
2、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、肉豆蔻、、香排草等香料用清水泡半小时 ， 然后再将它们入三成热色拉油中“跑”一下，捞出 。
3、鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节 ， 烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成 。
【卤水的制作方法】4、卤水制好后，可加入肉类或素类食材进行卤制 。

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