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【怎么分辨蛋挞熟了没】看蛋挞里面的蛋液是否凝固 。蛋挞蛋黄色，蛋液凝固就熟了 。蛋挞皮松脆 ， 内馅无窟窿 ， 嫩滑香甜则为最佳 。
烤蛋挞皮熟了里面没熟原因：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙 。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑 。
3、捏挞皮的时候 ， 底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆 。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解 。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 。
5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热 。

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