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【坛子鸡卤水配方】1、口味：咸鲜味 工艺：炖 坛子鸡的制作材料：主料：鸡2000克 。
辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克 。
调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克 坛子鸡的特色：金黄色 ， 原汁原味 。
2、光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出 。
3、云腿（火腿）切成小骨牌块12块 。
4、干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出 ， 去掉葱姜待用 。
5、锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖 ， 味精和水 。
6、待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内 ， 随后将云腿块，蘑菇 ， 干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成 。

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