文章插图
枧水粽枧水与米的比例为1000克：50克 。枧水粽要用当地的枧沙制作 。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火 。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味 。
枧水有什么作用通过上面的了解，我们已经知道了枧水是一种食品添加剂，那么为什么要用到这款添加剂呢？这个枧水到底有什么作用呢？
一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度 。
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色 ， 碱性越高，月饼皮越易着色 。
【枧水粽枧水与米的比例】四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀 ， 使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。

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