打面温度高了怎么补救 _温度

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将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候，就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热。若材料已冰过，面团依旧是热的，那么建议使用精良的搅拌器，灵活的调节变速搅拌器可以快速完成面团打发工作，这样可以让温度上升得不会太快。
温度过高的影响：面团打面完成温度应在２６－２８℃左右，温度过高的话面包配方中的酵母会提前活化，大辐度的繁育产气，结果使面团提早产气酸化，严重的会导致打面都无法使面筋完成扩展（往往没到位就打过头）。
夏天揉面的注意事项：
　?。薄⑷嗝媲疤崆鞍咽夷诳盏鞔蚩?，降低室内温度。
　?。病⑻崆鞍衙娣勖芊夥疟淅涠常?液体材料放冰箱冷藏后再用。
【打面温度高了怎么补救】　?。场⑻崆鞍殉娓缀徒撩姘舳挤疟淅洳睾笤儆?。
　?。础⒙蛐┮接帽蟠崆胺疟淅涠? ，揉面时可以绑在厨师机面缸上，降低面温。