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【火腿是怎样制成的】选料和整修，选皮薄脚细 ， 腿心丰满，瘦多肥少的良种猪后腿 ， 重4、5至4、7公斤 ， 刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形 ， 除去油膜，揿出血管中污血；腌制 ， 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤 ， 分6次加入 ， 腌制头一天 ， 用盐65克，第2天200克 ， 第7天65克，第13天65克，第20天25克，第27天25克，在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐；洗腿和晒腿 ， 腌制后27至30天，取出腿洗晒，将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后
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