文章插图
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏 。这个过程需要给点耐性和细心 。海胆卵在海胆体内排列似五角星状 ， 颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称"海胆黄" 。步骤如下：
1、准备：活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆；
2、一手用毛巾抓住海胆，另一手用剪刀在海胆的嘴巴处开口；
3、给顶部开个洞，就可以看到海胆黄了；
4、用小勺子把海胆黄小心完整地刮出 ， 放在带盐的冰水里泡一会，洗干净内脏；
【海胆的内脏怎么去除】5、拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了 。

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