油会坏掉吗 _生活百科

文章插图
会。食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
食用油的存储：１、避光储存：光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
　?。病⒃独朐钐ǎ喊咽秤糜椭苯臃诺皆钐ㄅ员? ，温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加１倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
　?。场⒈苊饨鹗簦喝萜魇⒆昂芏嗉彝ハ不栋汛笸坝头肿暗浇鹗艄拮永铮?但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
【油会坏掉吗】　?。础⒚芊獯⒉兀河椭嵊胙跗⑸远趸?nbsp;，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。