文章插图
与温度有关，蒜中带有硫类化合物，遇低温后 ， 会与蒜头中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜黑色素的原名 ， 与蒜中的蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，使蒜抗氧化能力变强 ， 所以变色的糖蒜是正常现象 。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品 。由蒜制成，呈半透明状，口感酸甜嫩爽 ， 为酱菜中上品 。
【糖蒜为什么腌几天就变成绿色】挑选大蒜时，应选择没有嫩芽的蒜头，完善的蒜头多见乳白色且圆润美味可口 。回绝损坏的蒜，原料品质不合格会造成腌渍全过程中霉变 ， 将买回来的蒜清理干净，除掉根处，晾晒干净，这样才阻拦蒜头发黄 。腌渍全过程要密封性，以便防止病菌等进到罐里滋长繁育使蒜头霉变 。尤其是霉菌，环境污染食物会造成表层发黄 。

• 腌李子可以放多久
• 为什么哔咔加载很慢
• 为什么火车轨道要铺石头
• 为什么回南天潮湿
• 中国男足为什么没有女足厉害
• 有钱为什么还要上学
• 人为什么吞了灯泡之后没法取出
• 纯净水为什么加硫酸镁氯化钾
• 为什么不停喝水还是渴
• 古人为什么把贝壳当作钱币