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南北干货分为干货和水产干货 。
常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等 。干货一定是去除了水分的 。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货 。很多风干的天然调料都是干货 。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等 。一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞 ， 只不过传统草药的酿制水平要求更高 。
【南北干货有哪些分类】水产干货是指在海边的渔民有时候捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货 ， 海鲜干货种类很多，常见的有：鱼干 ， 干贝，鱼胶 ， 鱿鱼干鱼翅等 。价格也五花八门，高中低档次的都有 。常吃的有鱼干，干贝，鱿鱼干等；比较名贵的就是鲍鱼 ， 鱼胶，鱼翅之类 。

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