文章插图
1、苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少 。菜杆厚的更脆口 。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做 。
2、瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好 。
3、芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐 ， 这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！
【家常酸菜怎么腌制方法】4、搓好的芥菜放缸里 ， 然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花，把它放置在阴凉通风处 ， 盖好 ， 不让菜见光静置两天让其发酵 。
5、静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天 。
6、静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了 。

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