【蒸蛋冷水下锅还是热水】1、蒸鸡蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右 。
2、要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散 ， 用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花 。
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