八角仔鸡煲 _八角

文章插图
1、主料：嫩仔鸡1只（约重750克）。
2、辅料：生菜叶100克，料头花（胡萝卜花刀片）2克，香菜叶5克。
3、调料：八角3朵，葱段20克，姜片15克，绍酒10克，糖色10克，酱油10克，精盐3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖15克，湿淀粉5克，香油5克，鲜汤1500克，花生油适量。
4、将鸡从背劈开，去大梁骨，去内脏，切去脚、翅尖，洗净。将鸡、大梁骨、脚、翅尖飞水，下入漏勺沥尽水，将鸡身搌干水分，均匀抹上一层糖色。将生菜叶洗净。
【八角仔鸡煲】5、将锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸡炸至色橘红，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入葱段、姜片爆香，烹入绍酒，下入鸡脚、大梁骨、翅尖，盖上竹箅，下入鲜汤，将鸡脯朝下码在竹箅上，调入酱油、精盐、胡椒粉、白糖烧开，盖上盖，改用文火炆1小时，将中号煲仔（沙锅）内垫入生菜叶，将炆好的鸡脯朝上，码入煲中生菜叶上。将锅中汁打去葱段、姜片、八角，下入料头花，调入味精，将汁收浓，以湿淀粉、香油勾稀芡，浇在鸡上。将煲仔上煲仔炉烧开，撒入生菜叶，盖上盖上席。