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霉菌感染 。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基，若是保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤 ， 都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，出现红心的现象 。
【甘蔗为什么发红】变红的甘蔗能吃吗：变红的甘蔗不能吃 。甘蔗变红就意味着已经被霉菌感染，并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素 ， 具有剧毒，在我国每年都有吃红心甘蔗中毒的事件发生 ， 因此，变色的甘蔗还是直接扔掉吧 。

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