意式马卡的做法 _做法

文章插图
1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。
2、辅料：幼砂糖20克、黑巧克力适量、水（烧糖浆）25克、蛋白（打发）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（烧糖浆）80克。
3、做法：
　?。?）准备好所有材料。
　?。?）用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来。
　?。?）分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
　?。?）打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）
　?。?）将2步骤中的蛋白与粉类完全混合，大力用刮刀拌。
　?。?）加入三分之一蛋白，压拌混合均匀。
　?。?）在加入三分之一，切拌手法，混合均匀。
　?。?）加入剩下的蛋白，继续切拌，成飘带状即可。
　?。?）将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度，预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140 。
【意式马卡的做法】　?。?0）黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。