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需要 。秋葵虽然能生吃，但是口感上却不是很好，十分粘稠，还带有涩味，而经过焯水处理之后，秋葵口感方能改变 ， 滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁，因此在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好 。
秋葵焯水有什么好处：促进营养吸收：秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质 ， 生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收 ， 经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收 。
【秋葵需要焯水再吃吗】改善口味：生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸 ， 可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白 ， 在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉 。

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