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1、豆汁口味：酸、馊 。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料 。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵 ， 沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁 。豆汁有一种馊臭味 ， 还又涩又苦的，给人感觉就像是在喝一碗放了很久、变质了的饮品一样，或者可以说像是在喝泔水一般 ， 所以很多外地人都受不了 ， 觉得这东西根本喝不成 。再加上，豆汁的颜色呈灰绿色 ， 有些外地人看着也觉得味道应该不是很好，自然接受不了 。
【豆汁什么味道】2、发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开 ， 兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛 。不要看其貌不扬 ， 但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效 。

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