文章插图
【大头青怎么炒】主料：上海青3棵 。辅料：油适量、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、盐适量 。
所需材料备齐，蒜用温水泡半小时比较容易剥，取小碗将所需生抽和蚝油调成汁水，蒜切粒 。
锅中加水加油烧开，手提菜叶，将梗先入烧开的水中煮 。
大概半分钟左右，将青菜整个丢进锅中煮，煮至菜叶变色后捞出，控水 。捞出摆盘 。
热锅放油，丢蒜粒进去爆香，倒入调好得蚝油与生抽汁水，浇至盘中青菜即可 。
烹饪技巧：
1.生抽与蚝油都比较咸，调制汁水时可事先尝下味道，如果口味过重，汁水中调入清水 。
2.为了保持青菜口感，一定先煮菜梗 。

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