文章插图
1、将牛杂洗净 ， 放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净 。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧 。
【花生牛杂的做法】3、旺火烧热炒锅 ， 下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克 ， 随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克 。
4、用剪刀将牛杂剪成块 ， 加入花生碎上碗即成 。食时要足热，否则失去特
色 。可以辣椒酱作佐料 。

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