文章插图
1、原料:水发墨鱼400克 ， 熟火腿片45克，水发玉兰片(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克 ， 水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1克 。
2、墨鱼大的切块，用热水漂净碱味 ， 再用鲜汤煨着 。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出 。
【墨鱼烹制方法】3、炒锅置旺火上，放油烧至四成热时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要 ， 放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中，再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上，用水豆粉勾芡放芝麻油推匀，淋在菜看上即成 。

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