蛋糕出炉后回缩是什么原因 _蛋糕

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?。薄⑴浞轿侍猓号浞街杏突蛩啵?导致蛋糕过重，会被自身重量压塌；解决办法：调整配方。
　?。病⒚婧鸾钗侍猓阂蛭涟枋币鸬拿婧鸾睿贾碌案夥帕购蠡厮酰唤饩霭旆ǎ河玫徒蠲娣? ，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，
　?。场⒌鞍紫菸侍猓捍蚍⒉蛔悖蛘叽蚍⒅卸贤Ａ粢欢问奔浜笤俅颍蛘叽虻笆奔涔?nbsp;，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
【蛋糕出炉后回缩是什么原因】蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。