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芥菜 。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品 。惠州又称为惠州贡菜 。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
梅菜扣肉：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。
【梅菜扣肉的梅菜是什么菜】通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。走菜时，把肉反扣在盘中 。成菜后，肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。

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