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要 。秋葵若不焯水口感不好 ， 十分涎黏，还带有淡淡涩味 。焯水之后可去掉涩涩的口感，且焯水后的秋葵少了草酸 ， 有益于人的身体吸收营养 。秋葵中含有的黏性的涎属于黏液蛋白 ， 在经过高温焯水处理也会使蛋白变质 ， 可去掉黏黏的感觉 。
【秋葵炒鸡蛋要焯水吗】咖啡黄葵亦称黄秋葵 ， 是锦葵科一年生草本植物 。茎圆柱形，疏生散刺 。叶掌状，裂片阔至狭 ， 托叶线形 ， 被疏硬毛 。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形 ， 具毛脉纹 。花期5-9月 。咖啡黄葵性喜温暖 ， 原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区 。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广 。