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【四川干锅鸡杂怎么做】1、根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理 。鸡肠切成长段 ， 鸡心，鸡肝用滚刀片成大片，鸡肝去筋膜后剞花刀；
2、鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味 ， 又能保持原料的脆嫩；
3、制作干锅鸡杂时 ， 火力要大，掺汤量要少 ， 炒制时间要短 ， 若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
4、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
5、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料；
6、出锅即可食用 。