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根据情况而定 。正常的茭白颜色洁白，如果茭白中间切开发黄，则多考虑是由于存放时间过长，其中水分流失，发生氧化而导致，这样的茭白仍然可以继续食用，只是其口感相对差一些；若茭白还有其他变味、发酸等变质情况 ， 则不能食用 。
【茭白中间切开发黄能吃吗】菰禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎 。秆高大直立，高1-2米 。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米 。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升 ， 果期开展 。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8 。原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜 。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布 。全草为优良的饲料 ， 为鱼类的越冬场所 。也是固堤造陆的先锋植物 。

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