文章插图
1、保存绿色蔬菜的颜色的主要措施是缩短烹调时间 。急火快炒、快速焯烫都可较好的保持蔬菜的绿色 。并应尽量避免添加酸味配料 ， 焖炖时可晚些盖锅盖；
【快餐如何炒颜色才新鲜漂亮】2、炒茄子时适当多放油 ， 加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在茄子要熟时再放入盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁 ， 这样炒出的茄子不变黑，味道浓香可口；
3、保持藕片、土豆、山药不变褐色需要将其用沸水烫10秒钟 ， 或者切片后泡在水中，在烹调前捞出沥水迅速入锅即可不变褐色 。

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