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依个人口味和需求选择 。
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分：
1、新姜，皮薄肉嫩，味淡?。?
2、黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；
3、老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；
【什么样的生姜好】4、浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美 。

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