香油鸡的正宗做法 _油鸡

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【香油鸡的正宗做法】1、三黄鸡宰杀好处理干净，剁块，取肉较多的部分备用，肉少的部分留着煲汤。
2、锅中倒油烧热，放入蒜瓣和小米椒，倒入鸡块。
3、加入酱油、芝麻油，倒入清水，加盖大火煮开。
4、转中火焖煮至水分收干，中途开盖翻拌使其上色均匀，出锅装盘即可。
香油鸡：
香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸，热水浇制都很讲技术，时间，火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。