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1、油必须足够：有些人炒蔬菜，放很少的油 。锅内温度不够 。他们不能在任何时间炒蔬菜，但他们可以炒水和品尝煮熟的蔬菜 。无论炒青菜多油多少，均匀加热，油脂水分较多 ， 可以更好地避免青菜中水分的快速流失，而且炒蔬菜有绿色和绿色的感觉 。
2、火候：除了油量，第二个要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
【怎样煮青菜不变色】3、盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水 。
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