文章插图
【烤饼干在烤盘上要刷什么油】1、只要是无味的油就可以 ， 但像花生油、橄榄油之类的就不行，刷上去容易串味；
2、饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类 ， 油脂，蛋品，乳品等辅料 。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类；
3、韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼 。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色 。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低 。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下 。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30% 。有些甜味疏松的特殊制品 ， 油脂用量可高达50%左右 。

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