文章插图
1、花生油：花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质 。
2、棕榈油：主要是拿用来炸方便面 。因为所含饱和脂肪酸多，所以不容易变质 。棕榈油油温、烟点高，适合油炸 。
3、猪油：中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油 。如果讲究，很多中餐必须用猪油做 。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油 ， 一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆 。
【油炸用什么油】4、椰子油：椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸 。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉 ， 但由于其烟点高，因此是理想的油炸用油 。

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