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【如何挑选乌鱼子】1、闻一闻：正常新鲜的乌鱼子应该呈现琥珀色或深咖啡色，在灯光照射下为暗红色并且通体透明无杂质，而若发现出现黑色或表面有白色斑点，并发出轻微臭味时，即代表可能已经腐败或发霉 ， 不可再食用 。
2、看颜色：乌鱼子依颜色不同而有不同的等级之分，最高等级为外观呈深褐色，油脂成分接近100% ， 香气十足，产量也最稀少；其次为红褐色，油脂成分80%，香气高；第三为橘红色，油脂成分60%，香气略低；第四为橘黄色 ， 油脂成分50%，香气最低 。
3、摸软硬：购买真空包装的乌鱼子时，可用手轻捏乌鱼子试软硬 ， 正常应为捏起来略硬，若一捏就变形，则代表晒得不够干 。若是选购无包装的乌鱼子，可将乌鱼子平拿目测，呈直线略硬即代表可购买 ， 若略为下垂且软嫩，则不建议购买 。

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