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需要进行焯水处理 。
马齿苋晒干后就变成干菜了，在马齿苋中含有大量的鞣酸，如果在晒干前不进行焯水的话，这些鞣酸会一直保留下来，在食用马齿苋菜干的时候会觉得吃起来口感有些苦、有些涩 ， 会对菜肴的口感产生影响 ， 因此 ， 马齿苋晒干前一般会进行焯水处理 。
拓展资料：马齿苋（拉丁学名：Portulaca-oleracea-L） ， 马齿苋科马齿苋属石竹目草本植物 。
【马齿苋晒干前需要焯水吗】马齿苋叶肥厚多汁，无毛，茎常带紫色，叶互生 ， 楔状长圆形或倒卵形，可药食两用 。马齿苋性喜肥沃土壤 ， 耐旱亦耐涝，生命力强，原产于南亚，后传播到世界各地，中国南北各地均有分布，多为野生 。

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