文章插图
主料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒 ， 生蒜1条，虾米25克，猪油150克 。
配料：精盐 ， 味精 ， 绍酒，酱油，红豉油 ， 芫荽，姜，葱，芝麻油 ， 甘草，湿淀粉少许 。
做法：
1、将海参切成长约五厘米，宽约2厘米的块，和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸 ， 投入绍酒 ， 泡去海参腥味后捞起 。
【海参如何烹调好】2、将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，锅用竹蔑垫底，顺锅把肚肉，老鸡肉炒香，加入芫荽头 。蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时 。
3、再加入香菇、肉丸仔、虾米、海参软烂后盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精 ， 烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成 。

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