哪些人群不宜吃皮蛋？
1.体质较差的人群
皮蛋易被沙门氏菌污染 ， 通过蛋孔进入内部 ， 体质较差的人群食用后 ， 可能会引起不适 ， 甚至食物中毒 ， 出现腹泻、呕吐以及发热等现象 ， 如老人、儿童、孕妇及慢性病患者等 。
2.儿童和孕妇
虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋” ， 但仍含有微量的铅 ， 对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃 ， 因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等 。

3.高血压患者

皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多 ， 钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一 ， 因此 ， 高血压患者不宜多吃 。
如何挑选皮蛋？
1. 掂一掂
皮蛋拿到手里 ， 掂一掂 ， 好的皮蛋会有分量 ， 有压手感 。
2. 晃一晃
将皮蛋拿起来晃一晃 ， 好的皮蛋弹性十足 ， 而有些不好的皮蛋会感觉比较碎 。
3. 闻一闻
好的皮蛋会有扑鼻的碱味 ， 如果皮蛋腐败变质了 ， 会有刺鼻的恶臭 。
也有人认为黑斑越少 ， 重金属含量越少 ， 其实黑斑的多少与腌制时间和制作温度有关 ， 和重金属含量无关 。
建议大家到正规超市购买 ， 规避可能的安全风险 。
本文专家：
赵爱利 ， 福建医科大学 ， 营养与食品专业博士研究生
王文祥 ， 福建医科大学教授 ， 营养与食品专业博士生导师