食品安全小知识-蛋乳篇( 四 )

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?? 就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。
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?? 12. 蛋小一定是柴鸡蛋吗？
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?? 蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同；生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
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?? 13. “红心蛋”一定是柴鸡蛋吗？
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?? 很多人在买鸡蛋时，总喜欢买“柴鸡蛋” ，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。
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?? 为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了使得鸡蛋“红心” ，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
?? 14. 婴儿发热时可以吃鸡蛋吗？
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?? 当婴儿发热时，父母为了给虚弱的宝宝补充营养，使他尽快康复，就会让他吃一些营养丰富的饭菜，当然饮食中会增加鸡蛋数量。其实，这样做不仅不利于身体的恢复，反而有损身体健康。
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?? 我们经常会有这样的感觉，饭后体温相对于饭前略有升高。这主要是由于食物在体内氧化分解时，除了食物本身放出热能外，食物还刺激人体产生一些额外的热量，这种作用在医学上叫做食物的特殊动力作用。人体所需的三种生热营养素的特殊动力作用是不同的，如脂肪可增加基础代谢的3%～4% ，碳水化合物(糖)可增加5%～6% ，蛋白质则高达15%～30% 。
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?? 所以，当发热时食用大量富含蛋白质的鸡蛋，不但不能降低体温，反而使体内热量增加，促使婴儿的体温升高更多，因此不利于患儿早日康复。
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?? 正确护理方法是鼓励婴儿多饮温开水，多吃水果、蔬菜及含蛋白质低的食物，最好不吃鸡蛋。
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??15. 高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？
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?? 据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。
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?? 16. 鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜?
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?? 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100% ，嫩炸为98% ，炒蛋为97% ，荷包蛋为92.5% ,老炸为81.1% ，生吃为30%～50%。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。