储存|女子接触霉变玉米后肺部长满黄曲霉菌，什么是黄曲霉毒素，它有哪些危害？

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玉米是生活中常吃的食物，也是很多人喜爱的粮食。

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但最近一女子却因为玉米出了事。
近日，“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一。

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一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

什么是黄曲霉菌？

黄曲霉菌，顾名思义为曲霉菌的一种，属于常见的腐生真菌，常见于发霉的粮食、粮制品等霉腐的有机物上，比如玉米、花生、核桃内，等等。
黄曲霉最被人熟知的是其产生的毒素，黄曲霉毒素为世界公认的一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，可以导致肝脏损伤甚至肝癌。

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肺部真菌是如何感染的？

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曲霉菌属丝状真菌，是条件致病性真菌，一般的正常人对它有一定的抵抗力，多见于免疫力较低的人群。
肺曲霉菌病是因曲霉菌侵入肺组织而引起了深部真菌感染，占全部曲霉菌的80%。
【 储存|女子接触霉变玉米后肺部长满黄曲霉菌，什么是黄曲霉毒素，它有哪些危害？】引起人类患病的多为有烟曲霉菌和黄曲霉菌。平时这些真菌可寄生于正常人的皮肤和上呼吸道，当抵抗力下降时，病原菌可通过皮肤黏膜破损处进入血液，或吸入呼吸道，循环到其他组织或器官而导致患病。

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哪些地方容易有黄曲霉菌？

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黄曲霉菌广泛分布在自然界和人类社会中：
在野外主要存在于土壤、空气、植物、野生或家禽动物及飞鸟的皮毛；
乡村生活中农田、粮食仓、牲口棚或久不住人的农舍等处可能有；
城市生活中，需要警惕不通风的潮湿房间环境，很多大众熟知的食物如玉米、通心粉、调味品牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常有发现；
黄曲霉菌喜欢热和潮湿的环境，在热带和亚热带地区的食品中黄曲霉毒素的检出率特别高。

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规避食物变质的方法

日常生活中我们使用到的食品，除了食品自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，我们还可以通过改变外在环境中的温度、湿度和光照等因素来改变其储存效果，规避食物变质。