有的家庭为使火腿保存的时间长些 ， 将其放入冰箱内贮存 。其实这种做法的结果是适得其反的 。
【火腿忌在冰箱内存放】 因为 ， 火腿在制作的过程中 ， 是经过腌制的 ， 因而氯化钠含量较高 。冰箱内温度较低 ， 火腿中的水分极易冻结成冰 ， 从而促进了火腿内脂肪的氧化作用 ， 而这种氧化作用 ， 又具有催化作用 ， 使氧化反应的速度大大加快 ， 火腿质量明显下降 ， 因而 ， 贮存期反而缩短 。
正确的贮存方法 ， 是将火腿挂在避光通风的地方 ， 便可防止火腿脂肪的氧化酸败 ， 延长贮存时间 。

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