【香椿吃前先焯水】 眼下正是香椿上市的好季节，香椿芽入菜鲜嫩青翠，香味浓郁 。
中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健脾理气、杀虫固精等功效 。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和钾、铁等矿物质 。药理研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑杀作用 。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾 。
但香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多 。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用 。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫 。

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