【油脂|胡萝卜怎样吃更有营养】【胡萝卜怎样吃更有营养】胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素 。 它所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍 。 胡萝卜素进入人体后 ， 能在一系列酶的作用下 ， 转化为维生素A ， 然后被身体吸收利用 。 β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中 ， 而细胞壁是由纤维素构成 ， 人体无法直接消化 ， 唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式 ， 使其细胞壁破碎 ， β-胡萝卜素才能释放出来 ， 为人体所吸收利用；而且β-胡萝卜素是一种脂溶性物质 ， 只溶于油 ， 不溶于水 ， 只有溶解在油脂中才能在人体内转化为维生素A从而被吸收利用 ， 所以生吃不能被人体很好吸收 。 因此 ， 将胡萝卜烹煮后食用才是科学合理的食用方法 。 要保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种：①将胡萝卜切成片状 ， 加入调味品后 ， 用足量的油炒；②将胡萝卜切成块状 ， 加入调味品后 ， 与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟 。 采用压力锅炖 ， 可减少胡萝卜与空气的接触 ， β-胡萝卜素的保存率可高达97％ 。 必须指出 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关 ， 用足量食油烹调后熟食 ， β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％ 。


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