香蕉|为啥香蕉越生皮越厚，而越熟皮越薄呢？口感|头条|营养|李晓丽|媒体

国家一级公共营养师李晓丽
通常我们买回来的香蕉，如果是稍微生一点的，剥开后，皮很厚，并且口感还不好，发硬发涩。但放上一段时间后，再一剥，皮变薄了，口感也好了，咋回事呢？

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原来，生香蕉含多酚类物质、淀粉量较高，包括皮也一样，但如果放上几天，随着时间的推移，置于空气中的香蕉，悄无声息的发生着变化……
香蕉自身在多种酶的作用下，多酚类物质含量减少（多酚类物质含量越高，口感就越涩），所含的淀粉变成了可溶性的糖分，果肉与皮融为一体，此时，再剥香蕉，就剩下一层薄薄的纤维皮了，香蕉的口感也发生了明显变化，涩味变小，变的又甜又软。

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选购香蕉时，建议选择那种皮上零零星星有些小黑点的，代表"熟透了" ，买回来就能吃，口感会更好。
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李晓丽
高级营养讲师
国家一级公共营养师
2016全国十佳营养师冠军
首都保健营养美食学会特聘理事
美味101节目组特聘营养顾问
健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人
2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者
【香蕉|为啥香蕉越生皮越厚，而越熟皮越薄呢？】今日头条原创自媒体作者、健康问答专家