烹调|咖喱究竟多高油？选错了太胖人脂肪|味道|肉豆蔻|配料|含量

不知道有多少朋友喜欢咖喱的味道？
我特别喜欢吃，记得最早是在泰国餐厅蕉叶吃的，后来去泰国旅游就买了两大袋咖喱粉回来，然后就经常做咖喱饭，奇怪的是那两袋咖喱粉吃完后，就没再特意买咖喱粉再做咖喱饭了，难道不是真爱？哈哈。
最近又特别想吃咖喱饭，这回决定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品，只为买到自己最心仪的，当然也分享给同样爱咖喱的你。
一、咖喱有何营养？

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首先得知道咖喱是一种复合的调味料，根据国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定， GB/T 12729中提及的68种香辛料都可以用来制作咖喱粉，所以在咖喱的配料中，咱们能见到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻这些咱们烹调常用的香辛料。
不过咖喱最为特色的配料当属姜黄，它和姜都属于姜科，所以它们是亲戚的关系，既然是亲戚长相上自然就有些像。

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▲图：姜黄
姜黄的主要成分是姜黄素，咖喱黄黄的颜色就是它的功劳。姜黄素不仅能着色，还是一种多酚类化合物，和胡萝卜里的 β-胡萝卜素、西红柿里的番茄红素一样，都具有抗氧化的作用。
不过，不要指望吃咖喱或姜黄有啥神奇的保健功效，比如防癌、减肥等，这是因为对姜黄中的物质进行的大量研究，并没有发现各种保健功效的充足证据；何况姜黄素本身也不稳定，而且吃进肚后很少能到达血液[1] ，所以单纯因为喜欢它的口味吃它就好。
二、咖喱粉如何选？

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谷老师搜了热卖的11款咖喱粉，最推荐的是表格中的前5款，它们的配料表里排在第一位的都是姜黄，这说明姜黄含量最高，而且其它配料都是各种香辛料，没有添加油、糖、盐，大家完全可以把其当成辣椒面、胡椒粉这样的调味品来用，做菜做汤做饭时用其调味。

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第6和第7款，它的配料里额外添加了盐，像第6款的钠含量高达2534毫克/100克，这相当于100克里有10克盐，如果选这款那烹调时就得减少用盐量。

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▲图：凤球唛咖喱粉配料及营养成分
第8款和第9款，配料表第一位的是颜色和姜黄粉类似的玉米粉，这说明玉米粉的含量比姜黄粉还高，而且它还添加了食用香精调味，这多少有「姜黄不够玉米来凑，姜黄味不够香精来凑」的嫌疑。
而按照国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》，如果要自称「咖喱粉」，那其中香辛料和调味品的比例必须得≥85% ，这两款产品显然不是真正的咖喱粉，而是含有姜黄有咖喱味道的咖喱粉调料，它们也只能这么给自己起名。

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▲图：看名字不是咖喱粉吧

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▲图：这是咖喱粉
至于第10、11款 (奥多吉和大塚梦)就更不推荐了，它们配料类似，就拿大塚梦来举例说明吧。